Rotolini di Zucchine e Cernia

IngredieRotolini Cernia e Zucchinenti:

450 gr. Di filetti di cernia
3 zucchine
2 acciughe
1 vasetto di yogurt naturale magro
Spumante brut
Erba cipollina
1 limone
Arancia e carota grattugiata (guarnizione)
Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Sfilettate le acciughe e sciacquatele con acqua ben fredda. Tagliate le zucchine per lungo in fette sottili. Scottate le listerelle di zucchine per 5 minuti in una casseruola colma di acqua Steralmar, sgocciolatele e asciugatele. Ponetele in un vassoio e conditele con un filo d’olio, il succo di mezzo limone, pepe. Lavate i filetti di cernia in acqua, tagliateli a cubetti piccoli e soffriggeteli in padella con olio al quale aggiungerete il sale e un pizzico di pepe. Bagnate con una coppa di spumante e lasciate cuocere a fuoco lento. Passate poi al mixer la cernia, i filetti di acciuga, lo yogurt e l’erba cipollina tritata e riduceteli in crema. Mettete al centro di ogni fetta di zucchina un cucchiaio di crema di cernia, arrotolate e guarnite con un pezzetto di scorza di arancia; decorate il piatto con una julienne di carote. Se non gradite questa presentazione legate i rotolini con erba cipollina e serviteli conditi con un filo d’olio guarnendo il piatto con fili di erba cipollina e prezzemolo.